Kek ve Pilav Tarifleri - Başlayanlar İçin
Mutfağa ilk girdiğimde elimde bir tarif kağıdı, karşımda da yanmış bir tencere pilav vardı. Suyunu ölçmeyi bilmiyordum, tereyağını ne zaman ekleyeceğimi bilmiyordum, kekin ortası neden çöküyor diye saatlerce düşünüyordum. Yıllar içinde öğrendiğim şey şu: yemek yapmak yetenek değil, sıra takip etme işi. Bu sitede de tam olarak bunu yapıyorum — kolay yemek tariflerini, kendim yeni başlayan biri olsam nasıl anlatılmasını isterdim diye düşünerek adım adım yazıyorum.
Neden kek ve pilav?
İkisi bana çok şey öğretti. Pilav bana ölçü ve ateş kontrolünü, kek ise malzeme sıcaklığı ile fırının karakterini öğretti. Bu ikisini oturttuğunuzda geri kalan her tarif kolaylaşıyor. Onun için siteyi bu iki temel üzerine kurdum.
- Pirinç pilavının tane tane olması için yıkama ve demleme sırası
- Sebzeli pilavda sebzelerin ne zaman tencereye gireceği
- Sade kekte kabartma tozu ile yumurtanın çırpılma süresi arasındaki ilişki
- Çikolatalı kekte kakaonun nemi nasıl çektiği
Nereden başlamanızı öneririm
Acele etmeyin. İlk hafta sadece iki tarif deneyin derim. En basit kek tariflerinden birini seçip malzemeleri tezgaha dizerek başlayın; ardından pirinç pilavının nasıl yapıldığını anlattığım bölüme geçin. Bu ikisi elinize yattığında sade kek tarifi zaten kendiliğinden gelecek.
İlk alışverişte yanınıza almanız gerekenler
Pastane malzemeleri rehberinde uzun uzun yazdım ama kısacası çok şeye ihtiyacınız yok:
- Bir mutfak terazisi ya da düzgün bir ölçü kabı
- Kaliteli bir kek kalıbı ve dar dipli bir tencere
- Tel çırpıcı, spatula, elek
Tekniği öğrenince tarifler çoğalıyor
Bir noktadan sonra tarif okumayı bırakıp mantığı anlamaya başlıyorsunuz. Hamur çalışma tekniklerini anlattığım bölüm bunun en iyi örneği; hamurun ne kadar yoğrulacağını elinizle anlamaya başladığınızda ev yapımı pide tarifi artık ezber değil, alışkanlık oluyor. Aynı şey fırın için de geçerli. Fırın ayarları ve pişirme bölümünde alt-üst ısıtma, fanlı mod ve ön ısıtma farklarını kendi denemelerimle karşılaştırdım — çünkü her fırın kendi başına bir karakter.
Süslemeye merakınız varsa
Kekler oturduktan sonra iş keyfe dönüyor. Pasta kreması yapımında kıvamı tutturmanın küçük hilelerini, tatlılara çıtır dokunuş katmak için kullandığım kavrulmuş fındık ve karamelize şeker yöntemlerini ayrı ayrı yazdım. Bir de çikolatalı kek yapmanın sırları var; orada en çok yanlış yapılan adımı en başa koydum.
İlk üç denemede tarifi birebir uygulayın, dördüncüde kendi damak tadınıza göre oynayın. Bu sıra tersine dönerse sonuç genelde hayal kırıklığı oluyor.
Son olarak
Beslenmeyi de göz ardı etmiyorum; kek ve pilav beslenme değerleri sayfasında porsiyon büyüklüğüne dair kendi yaklaşımımı paylaştım. Buradaki hiçbir tarifte "biraz", "kıvamına gelene kadar" gibi belirsiz ifadeleri tek başına bırakmadım — hepsinin yanına neye bakmanız gerektiğini yazdım. Bir kere yaktığınız pilav öğretmen sayılır, ikinci kez yakmayacaksınız. Önlüğü takın, en yakın tarife göz atın ve başlayın.